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干豆腐机制作豆腐中应该注意的问题

  随着绿色健康饮食的普及,豆制品受到越来越多人的欢迎,这使得很多商家意识到豆制品市场的商机,越来越多的人进入豆制品行业。如果在使用干豆腐机制作豆腐的过程中遇到很多问题,大家下面就一起来了解一下吧:

  ① 如果你的豆腐颜色变红了,这是水豆腐和干豆腐常见的质量问题。主要原因是豆浆没有煮熟,需要注意的是用韩国蒸汽煮沸时。当豆浆煮至80℃左右时,比较容易出现假煮现象。你要注意的是,豆浆煮沸而没有泡沫并不意味着它真的煮沸了。煮沸后,保温5-7分钟。开敞式蒸锅煮沸时,通常需要重复几次煮沸。将锅中的泡沫反复多次上升和下降,然后用消泡剂除去泡沫。温度在97~100度之间。大家的煮沸锅可以很容易地实现全煮沸。

  ② 如果豆腐颜色偏暗,主要原因是豆腐表面缺乏光泽,应注意以下原因:

  1、 因高温而变质或刺激的原材料。或在储存期间强制干燥。

  2、 生产中存在原料选择不干净;浸泡方法不当或大豆吸水不足;磨口过紧或磨时混入污垢;豆浆浓度过高;蒸煮方法不当或豆浆不合格等问题及时从锅里煮出来。

  作为豆制品加工的重要环节,精制的浓度不宜过高。在这里,提炼者可以发挥重要作用。一个好的磨浆机能保证出浆率。如磨浆机可实现浆渣分离,连续精炼,效率高,纸浆质量较好。

  ③ 如果豆腐有酸味或酸味,有两种情况:

  1、 鲜豆腐有酸味或酸味,主要是生产过程中卫生条件差,制作豆腐的设备和管道不干净造成的。需要注意的是所用的豆腐布和压榨设备没有及时清洗、消毒、烘干,造成酸味,造成新豆腐表面有酸味或酸味。

  2、 原因是豆腐的贮藏条件不适宜或贮藏时间过长。豆腐含水分、蛋白质、脂肪等营养成分。受微生物污染后,易发生酸败变质。夏秋时节,环境温度高,豆腐会在短时间内腐烂。加强豆腐生产过程中的健康管理,加强冷链中豆腐的流通和储存,可以增加豆腐的保质期。

  ④ 如果豆腐形状不规则:

  豆腐的生产需要使用标准的研磨工具,产品有一定的规格和标准。但豆腐的厚度不均匀,主要是不均匀和局部压榨造成的。

  挤压不均匀:是指几块豆腐之间的对比度,且厚度不同。主要是生产过程中对豆浆浓度的控制不准确或凝固时大脑的老嫩不一致造成的。比如在生产过程中,当豆浆浓度由浓变稀时,老而嫩就会出现在敲脑的时候,所以很难做到产品的厚度均匀。

  局部挤压:主要是地板不平或操作人员疏忽所致。

  根据标准,豆腐是以大豆为原料,经预处理、制浆、固化、成型而成的非发酵豆制品。根据凝固剂的用途,豆腐分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。调味豆腐、冷冻豆腐和脱水豆腐也可作为深加工的原料。均应具有该类产品有的色、香、味。而且产品的质量和原料有很大的关系,选择好的豆子,可以多磨些浆,做出营养丰富的豆制品。


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