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干豆腐机的点脑处理

    大豆,大家都知道,一个产量高,营养价值高的绿色农作物,大豆磨成浆就是健康又好喝的豆浆,做豆腐、干豆腐或者其他豆制品的一步就是从磨浆开始的!用干豆腐机加工的豆浆煮完后都会经过点脑这一步!今天大家来了解一下

  中国的常见点浆方式有哪几种:

  一、卤水点浆

  卤水就是盐卤,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块,卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐。

  卤水豆腐的口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,因为它的含水量较少,硬度、弹性和韧性较强,豆香味比较的浓郁,颜色看上去白中略偏黄。同时卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头,适合用于煎、炸、酿、焖等做法多式多样,深加工的产品也越来越多,所以市场销量与价格一直很高。

  二、石膏点浆

  石膏豆腐它使用的成型剂是石膏液,与卤水点浆的豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。

  石膏豆腐豆香味淡、因为它的含水量多。所以切和翻炒时易碎,只适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。但是石膏豆腐的口感较细嫩,也略光滑,从颜色上来看,石膏豆腐色泽比较白,比卤水豆腐要白一些。

  三、内脂点浆

  豆腐凝固剂是葡萄糖酸内酯,它是无色晶体,熔点为150℃~152℃(分解),在水中的溶解度为59g/100mL,乙醇中为l0g/L,不溶于乙醚。我国食品添加剂使用卫生标准规定该物质较大用量为3.0g/kg;而且它在1933年作为无毒性食品添加剂获得美国药物管理局的批准,其LD50为17800mg/kg,一般只是内酯豆腐食品加工厂所使用,就是夏天凉拌皮蛋那种一盒,同时口感和香气不尽人意,所以一般未经过深加工以后,基本上不会直接进入市场,而且价格也不是很高。

  四、酸浆水点浆

  浆水豆腐其制作的主要原料是黄豆,经过浸泡、打磨成浆,用细箩或纱布滤去豆渣,煮沸,然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时,再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩,色泽清白如玉,含蛋白质。但是,这是一种使用较少的点浆方式,原因是工艺过于复杂,但因为口感好,豆香味浓,还是有较少的家庭使用这种方法。

  它的原料,浆水菜是陕西汉中地区特色小菜。浆水菜做起来很简单。油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等,选老一点的洗净、切碎,在开水锅里略煮,连菜带汤舀入装浆水的器皿,或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫,若有现成浆水少量加入做母子(引子),浆水便酸得快;若无,搅些面汤倒入亦可,然后加盖捂严,过一半天,菜叶发黄,汤汁变酸,便可食用了。

  五、白醋点浆

  这是家庭点浆比较适合的方法,,他的香味和口感比较好,也是比较健康的点浆方法,同时可以用苹果醋代替味道更佳,但是豆腐的出品率是比较低的,除了自己家特别想吃这种豆腐以外,生产厂家不会使用这种方法。

  这几种常用的点浆方式您是否了解清楚了呢,您是否也对豆制品行业感兴趣呢,现在豆制品市场发展是比较快的,如果需要干豆腐机产品请与大家联系。


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