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小型豆腐机如何制作彩色豆腐

  像传统豆腐一样,彩色豆腐是由大豆制成的。区别在于,小型豆腐机中加入蔬菜汁,形成天然色泽,营养丰富,能保存蔬菜中的纤维,利于人体吸取和消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐相似,关键工序是添加蔬菜汁。

  彩色豆腐的颜色主要取决于蔬菜汁的颜色。比如芹菜、萝卜流苏、芹菜流苏、花椒叶、红薯叶都可以用来做绿豆腐;黄豆腐可以和胡萝卜一起做;要做红豆腐,可以用番茄榨汁。那么接下来就与大家分享一下小型豆腐机制作彩色豆腐的方法:

  1.榨汁,精选新鲜蔬菜,洗净,剁碎捣碎,然后榨汁,过滤去渣。当蔬菜汁的pH值小于6时,颜色豆腐没有完全凝固,产品质地过于柔软疏松。当pH值大于6.5时,产品坚硬易破碎,表面粗糙。因此,将蔬菜汁的pH值调节到6.0-6.5,使产品嫩滑有弹性,收率高。

  2.彩色豆腐的加工要注意豆浆与蔬菜汁的配比。蔬菜汁用量少,不易使豆腐着色;过多的蔬菜汁会产生草香味,使味道变差。一般适宜在50ml豆浆中加入8-10ml浓缩蔬菜汁。

  其次;煮豆浆中加入蔬菜汁后,煮时间不宜过长;以免破坏蔬菜汁中的营养成分。蔬菜汁加入后,要充分搅拌搅拌均匀,以免影响成品的色泽。

  3.注意为了提高蔬菜汁的利用率,减少消耗,可以考虑蔬菜汁的浓度。如果将蔬菜汁浓缩到1/2,每100毫升豆浆需要8毫升豆浆,而不是16毫升,蔬菜汁应在豆浆基本煮熟后加入,然后煮2-3分钟。如果时间太长,维生素就会变性,如果时间太短,消毒杀菌的效果就达不到。小型豆腐机煮豆浆和蔬菜汁的混合物进入撇渣过程时,温度一般为90~95℃, 豆浆的浓度在8%左右。 根据环境温度,加入适量冷水,使豆浆温度降至70℃-80℃, 豆浆浓度降至7.5%左右。


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